KETRY.NET - Fórum :: Neslané, nemastné

Věděl jsem že tě na ten odkaz nachytám.
A tys věděla že mě vylákáš z Tibetu.

Ty stránky sýrový znám dýl, ale donedávna jsem podle nich nic nedělal.
Cestu do Japonska jsme spojili s pobytem v Izraeli (je to na stejném statku) [www.crossroads.cz]. Tam jsme vyráběli tvaroh, jogurt a asi pět druhů sýrů, naučili se různé finty a zjistili, že je to lehčí než se zdá.

Zatím jsme doma udělali čtyři různé měkké sýry, bez chloridu vápenatého (už rozumím tomu proč je nesmysl pít mléko kvůli vápníku), ale jak tak postupuju ke složitějším sýrům, budu ho brzy potřebovat, taky nevím co je to zač a kde se vyskytuje. Pokud najdeš zdroj mléka u farmáře, nemusíš se vápníkem zabývat.

Pro syřidlo v malém balení se vydej do nejlépe do Tábora, MILCOM a.s. Soběslavská 841.
Chtěj po nich mermomocí Laktochym.
Laktosin je na výrobu tvarohů.
Dá se tam koupit i sušená smetanová kultura Laktoflora.

Upozornění - domácí sýry je velice návyková záležitost.
Upozornění - kupované sýry se okamžitě jeví jako nepoživatelné.

.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: alexx (IP zapsáno)

Datum: 04.11.2006 15:23

Soda je hydrogen uhličitan sodný. the finger smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 05.11.2006 00:51

30.11.2008 05:41: Zpráva stažena na přání autora.

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 06.11.2006 20:57

30.11.2008 05:44: Zpráva stažena na přání autora.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Kohant (IP zapsáno)

Datum: 06.11.2006 21:02

Citace:
Tigra
Kohante, dalo by se z Lactosimu udelat mascarpone anebo cottage?

Ještě jsem to nezkoušel, ale skusím to s Laktochymem.
Zítra sem dám odkaz kde v Praze koupíš chlorid vápenatý.
Ptal jsem se v lékárně. Prý je to surovina kterou nesmí prodávat.
V jiné lékárně jsem pokecal o sýrech, tak mi ho objednali.

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 06.11.2006 21:05

30.11.2008 05:44: Zpráva stažena na přání autora.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Kohant (IP zapsáno)

Datum: 07.11.2006 07:45

Chlorid vápenatý koupíš třeba tudlenc.
Myslím že je nezbytný jen pro výrobu tvrdých zrajících sýrů.
Mléko které nám prodavají projde procesem při kterém dojde ke ztrátě vápníku.
Přidáním chloridu vápenatého ho vrátíš do normálu. Nemusí se přidávat pokud seženeš mléko od krávy.
[www.verkon.cz]

Diskuze
[syry.xf.cz]?

Dělal jsem sýry s Lenkou V. od které je spousta překladů na [jaknato.webpark.cz]
Byly vynikající.

Doma dělám postupně sýry podle rad a doporučení začátečníkům.
Jde to jíst.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Kohant (IP zapsáno)

Datum: 07.11.2006 17:06

Jdu na to.
Ten poslední jsem vylil do záchoda.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Sitar (IP zapsáno)

Datum: 07.11.2006 18:29

Nechci rejpat, ale to mliko na obrazku je pasterizovany i homogenizovany, coz je prinejmesim diskutabilni zalezitost.

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Kohant (IP zapsáno)

Datum: 07.11.2006 21:37

Citace:
Sitar
Nechci rejpat, ale to mliko na obrazku je pasterizovany i homogenizovany, coz je prinejmesim diskutabilni zalezitost.

Proč?

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Sitar (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 09:10

Citace:
Kohant
Citace:
Sitar
Nechci rejpat, ale to mliko na obrazku je pasterizovany i homogenizovany, coz je prinejmesim diskutabilni zalezitost.

Proč?

Podle mych informaci se tim dost podstatne zmeni vlastnosti mleka, takze uz takhle dost neprirozena potravina pro cloveka dale zmeni sve vlastnosti. No a co se tyce vyroby syra, tak to prece taky musi byt znat, kdyz nevyrabis syr z mleka primo od kravy, ale tady se nechci hadat, protoze o vyrobe syra toho moc nevim. To malo co o tom vim, je, ze pri vyrobe syra z kravskeho mleka se pry odstranuje syrovatka, coz je prirozeny protijed vsem tem pro cloveka nestravitelnym nebo spatne stravitelnym slozkam kr. mleka.

[www.bezlepkovadieta.cz]
[www.vitarian.cz]

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Kohant (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 12:30

Proto my taky mlíko nejíme.

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 12:47

30.11.2008 05:48: Zpráva stažena na přání autora.

Upraveno 1 krát. Naposledy upravil Tigra (08.11.2006 12:51)

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Kohant (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 12:53

Kdybys použila spousty cizích slov kterým nerozumím, uvěřil bych ti.

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 13:03

30.11.2008 05:48: Zpráva stažena na přání autora.

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 13:09

30.11.2008 05:48: Zpráva stažena na přání autora.

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 13:11

30.11.2008 05:48: Zpráva stažena na přání autora.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: GeneHawkins (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 13:20

Souhlasím, je to lahůdka.

____________________

http://www.autocako.cz/ketry/obecne/cici.jpg

Carpe diem quam minimum credula postero.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Sitar (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 14:10

Proces homogenizace rozbije bílkoviny a tuk mléka na velice jemné částečky, které se rozptýlí ve stejnorodé (homogenní) tekutině. Tento proces zabraňuje oddělení smetany od mléka, ale zároveň způsobuje, že ledviny nejsou schopny tak malé částečky odfiltrovat a ty se pak společně s XO dostávají do krevního řečiště, kde páchají nedozírné škody.

Syrovátka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu. Jedná se o žlutozelenou kapalinu, jejíž barva je dána mléčným vitamínem lactoflavinem. Tato tekutina takřka neobsahuje tuky a soli,na druhé straně však obsahuje mnoho kvalitních bílkovin, ve vodě rozpustné vitamíny B1, B2, B6, B12, E, C a mléčný cukr (alergeny).

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

(withdrawn)

Autor: (withdrawn) (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 14:58

30.11.2008 05:48: Zpráva stažena na přání autora.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Sitar (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 16:10

Kuprikladu moje deti dokazou rozbit vsechno, treba tlacitko z mobilu o kterym bys rekla, ze je nevyloupnutelny.

Jeste na to mrknu, mozna sem cerpal z blbyho zdroje, kazdopadne mleko zatim nepit, nez se to vyjasni.

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Domácí sýr

Autor: Saturday (IP zapsáno)

Datum: 08.11.2006 16:56