KETRY.NET - Fórum :: Neslané, nemastné

Nezkazim zadnou legrandu a tak se zeptam, jestli pak vis, jak se kachny ci husy krmi, aby jim jatra pekne rostla?

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Akinorev (IP zapsáno)

Datum: 18.04.2007 15:01

Jo Sitare, vím. A ty jistě víš, že už se to tak nedělá, když jsi tak sečtělý. A fakt bych o ten recept stála, tak mi sem prosím nelez s "vtipnýma" poznámkama. Vím, že je to odporné, nehumání, nezdravé, neekologické a je mi to úplně jedno. Já ti taky nebudu kafrat do ředkviček. Díky.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: alexx (IP zapsáno)

Datum: 18.04.2007 15:02

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: molie (IP zapsáno)

Datum: 18.04.2007 15:05

Mám doma půjčenou starou francouzskou kuchařku, tak teď už vím, co budu večer dělat... Fakt, vzbudila jsi mou zvědavost a večer jdu na to.
Jedla jsem to, chutnalo mi to, ale bojím se, že tady neseženeme suroviny - hlavně je to o kvalitních játrech. No, uvidíme.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Akinorev (IP zapsáno)

Datum: 18.04.2007 15:10

Molie, já sem pak strčím recept na úžasnou terinu z uzeného kuřecího masa s přílohou z oliv a kaparů. Naprosto skvělé. Na oplátku smiling smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Sitar (IP zapsáno)

Datum: 18.04.2007 15:14

Citace:
Akinorev
Jo Sitare, vím. A ty jistě víš, že už se to tak nedělá, když jsi tak sečtělý. A fakt bych o ten recept stála, tak mi sem prosím nelez s "vtipnýma" poznámkama. Vím, že je to odporné, nehumání, nezdravé, neekologické a je mi to úplně jedno. Já ti taky nebudu kafrat do ředkviček. Díky.

Nevím. Jak se to tedy dělá?

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Akinorev (IP zapsáno)

Datum: 18.04.2007 19:02

Paštika:
1 uzené kuře
4 velká kuřecí spodní stehna
2 bílky
300 ml smetany ke šlehání
sůl
pepř
100 g najemno sekaných sušených rajčat (když nemáte domácí, dobré mají v Bottega)
100 g sekaných čerstvých bylinek (bazalka, estragon, kerblík …)

Příloha: (je to moc dobré i ke grilovanému masu)
100 g na plátky nakrájených černých oliv bez pecek
100 g nahrubo sekaných kaparů
1 najemno sekaný stroužek česneku
30 g sekané pažitky
3 lžíce olivového oleje

1. Uzené kuře po obou stranách prsní kosti rozkrojíme nebo nůžkami rozstřihneme. Křidélka oddělíme a prsa uvolníme od kostry. Stáhneme kůži. Maso ze stehen uvolníme od kosti, umeleme ho nebo rozmělníme v robotu a odložíme stranou.
2. Ze syrových neuzených spodních stehen uvolníme maso a zbavíme ho všech bílých šlach. Maso zase umeleme a vmícháme do něj bílky. Dáme ho do mísy a uložíme na 15 minut do ledničky. Troubu předehřejeme na 160 stupňů.
3. Mísu se syrovým mletým masem postavíme na kostky ledu a zvolna vmícháme dobře vychlazenou smetanu ke šlehání. MUSÍ TO BÝT STUDENÉ!!! I maso i smetana, jinak se to blbě spojí a paštika bude mazlavá!!! Podle chuti osolíme a opepříme. Opatrně vmícháme mleté uzené maso, sušená rajčata a bylinky.
4. Paštikovou nebo chlebíčkovou formu o objemu 1 ½ litru vyložíme dvojitým alobalem nebo papírem na pečení tak, aby přečníval přes okraje obou delších stran a mohl pak posloužit k vyjmutí upečené paštiky. Formu do poloviny naplníme ochuceným mletým masem, na tuto vrstvu rozložíme uzená kuřecí prsa a překryjeme je zbývajícím mletým masem. Celou formu zakryjeme alobalem.
5. Formu vložíme do velké nádoby a do poloviny zalijeme vlažnou vodou, dáme do trouby a pečeme 1 ½ hodiny, až ze vpichu do paštiky prýští čirá šťáva. Paštiku vyjmeme z vodní lázně a dáme vychladit. Nejlépe je nechat paštiky pořádně přes noc vychladit v lednici.
6. Na přílohu smícháme olivy, kapary, česnek a pažitku. Zalijeme olejem a zamícháme.
7. Nakrájenou paštiku podáváme s olivovou přílohou a čerstvým pečivem.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: molie (IP zapsáno)

Datum: 19.04.2007 08:59

Mám oslintanou klávesnici.
Přišla jsem včera domů pozdě a moc jsem toho nestihla přelouskat (a je to kniha asi 5 kilová, tak jsem neměla sílu nosit ji s sebou - a kromě toho je to francouzské vydání asi z roku 1920 a rodinná památka, dnes bych ji musela během dne nechat občas bez dozoru a co kdyby ji někdo ukrad?!). Byl na mne včera večer bezva pohled - v posteli v noční košili, knihu na kolenou a hladově to čtu.
Rozumíš pod pojmem "foie gras" jen úpravu jater, nebo Ti jde o paštiku na této bázi?

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Akinorev (IP zapsáno)

Datum: 19.04.2007 10:33

Já bych chtěla právě tu paštiku, jsem se nevyjádřila přesně. Jestli to tam najdeš, tak super smiling smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: molie (IP zapsáno)

Datum: 19.04.2007 10:39

Fajn, dohledám paštiku - ale asi až v pondělí večer - kniha bydlí tam, kde až do pondělka nebudu. Omlouvám se, žiju na více místech.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: molie (IP zapsáno)

Datum: 19.04.2007 10:55

Zatím aspoň recept z www.labuznik.com, ael ta teplota mi připadá divná (kdyby 175 C, tak tomu rozumím):
Foie Gras po italsku

Ingredience:
jedny husí játra dobré kvality vážící asi 650 - 700 g
500 ml mléka,
1 lžička cukru,
1 bobkový list,
sůl,
pepř černý, nebo zelený čerstvě pomletý,
1 sklenička kvalitního brandy,
500 ml Marsala vína ne příliš suchého,
několik plátků velice jemného slaninového tuku,

Příprava:
Do nádoby, kam se vejdou celá játra nalít polovinu mléka. Játra rozdělit na 2 laloky, opatrně vyjmout žilky a vložit je do mléka. Přidat cukr, bobkový list a zbytek mléka a marinovat na chladném místě po 24 hodin.

Vyjmout játra, osušit je a každý lalok rozříznout podélce na plovinu. Pracovat se studenýma rukama, upravit játra na velikost nádoby, ve které se budu připravovat. Osolit a opepřit játra.

Játra potopit do směsi brandy s Marsala vínem a nechat je marinovat další den.

Terrinu vyložit plátky slaniny, stejnoměrně na ně rozložit játra a nahoru položit slaninu. Terrinu vložit do vodní lázně a do předem vyhřáté trouby na 75°C. Péct asi 15 až nanejvíc 20 minut. Játra zůstanou uvnitř ještě růžová. Nechat zchladnout v Terrině a také játra v ni podávat.

Podávat s horkými plátky po obou stranách otoustované briošky.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: molie (IP zapsáno)

Datum: 26.04.2007 09:40

Tak jsem (se zpožděním) propátrala kuchařku- není tam nic použitelného kromě úpravy samotných jater jen tak "na přírodno".
To, co hledám(e), se jmenuje "pate de foie gras" - ve slově pate má první "e" stříšku a druhé obrácenou čárku (nebudu oblbovat s accent circonflex a accent grave a napsat to tady neumím).
Hledám dál a jinde.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Akinorev (IP zapsáno)

Datum: 26.04.2007 10:10

Molie, díky za snahu smiling smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: molie (IP zapsáno)

Datum: 26.04.2007 13:59

Není zač. Dělám to i pro sebe. winking smiley

Jo, ta druhá čárka v "pate" možná není obrácená - to jen pro přesnost. Proč mi to ty slovníky dělají, každý to má jinak...

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Sitar (IP zapsáno)

Datum: 27.04.2007 22:26

Hovada.

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: HaF (IP zapsáno)

Datum: 28.04.2007 10:01

Citace:
Sitar
Hovada.

Proč ne gurmáni?

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Akinorev (IP zapsáno)

Datum: 28.04.2007 10:36

Sitare, asi tě zklamu, ale recept na hovězí paštiku nemám. Jsem už někde psala, že savce pokud možno nežeru. Ale jsem ráda, že jsi se zapojil do diskuze, nějakou pro tebe najdu.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Sitar (IP zapsáno)

Datum: 28.04.2007 11:14

Gurmáni.

--------------
Granátové jablko: jedno máme doma v míse s ovocem a jedno už děti snědly.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Anaj (IP zapsáno)

Datum: 28.04.2007 12:36

Citace:
Akinorev
Sitare, asi tě zklamu, ale recept na hovězí paštiku nemám. Jsem už někde psala, že savce pokud možno nežeru. Ale jsem ráda, že jsi se zapojil do diskuze, nějakou pro tebe najdu.

Von nechce hovězí, von chce z živé syrové zeleniny.

YouTube [Otevři] [Jdi na YouTube]

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Alambic (IP zapsáno)

Datum: 28.04.2007 12:48

Ted jsme na to narazili, az se vratime z nakupu (a pokud ho nezabiju moody smiley

za tu pojistku angry smiley

), tak sem neco napisem winking smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: GeneHawkins (IP zapsáno)

Datum: 01.05.2007 23:02

Citace:
molie
Tak jsem (se zpožděním) propátrala kuchařku- není tam nic použitelného kromě úpravy samotných jater jen tak "na přírodno".
To, co hledám(e), se jmenuje "pate de foie gras" - ve slově pate má první "e" stříšku a druhé obrácenou čárku (nebudu oblbovat s accent circonflex a accent grave a napsat to tady neumím).
Hledám dál a jinde.

Pate jako brambory?

____________________

http://www.autocako.cz/ketry/obecne/cici.jpg

Carpe diem quam minimum credula postero.

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: FOIE GRAS

Autor: Alambic (IP zapsáno)

Datum: 01.05.2007 23:10

[www.chefsimon.com]

MM je liny... sad smiley

Aspon neco z Netu: Pry se z to ale musi nejdriv vyrezat ty zily/tepny nebo co to tam je grinning smiley

.Prijemnou zabavu pri prekladani, ale mas u toho aspon obrazky smiling smiley

Je to o tom jak to pripravit (ochutit soli, peprem a pripadne alkoholem - Armagnac rika M a muzes pry i trochu presolit) a dat "varit" podle 2 metod : "uterka" a v "keramicke nadobe" (nas pekac s vysokym okrajem)

Volby: Odpovědět•Citovat

Téma: Předchozí•Následující

Bohužel, do tohoto fóra mohou přispívat pouze přihlášení návštěvníci.