KETRY.NET - Fórum :: Neslané, nemastné

Já croissant radši kupuju v pekárně, ale mám jeden recept na pravý francouzský máslový, dělala jsem ho asi dvakrát. Je to drbačka a nadlouho, a teď už na to nemám čas. Ale byly skvělé.
Na 12-15 kusů
500 g hladké mouky - nutné 00
60 g krupicového cukru
50 ml mléka
30 g droždí, klidně i sušené
250 g másla, vychlazené
2 vajíčka + ještě jeden žloutek
na potření vajíčko rozešlehané v mléku
Mouku, špetku soli prosít do mísy, přidat cukr, droždí a vajíčka, žloutek a přilít mléko. Dát to do kupy. Musí se dlouho zpracovávat, jenom tak bude potom dobře lístkovat - je to důležité! Musí být hodně pružné, když ho natáhneš nesmí se objevit trhlina. Pak zabalit do fólie, nechat odpočinout 10 minut. Rozbalit studené máslo, nechat ale na obale a trochu poprášit moukou, válečkem vyválet z másla placku. Nepřeválet. Odpočaté těsto rozválet do jakoby obdélníku s kulatýma rohama, máslo položit doprostřed a vmlátit ho do těsta. Pak sundat obal a těsto přehrnout přes kraje, udělat jakoby obálku. Dát do lednice na půl hodiny. Pak rozválet s máslem na placku, tu přeložit napůl a zase do ledničky na půl hodiny.Pak rozválet dlouhý pruh o síle cca třičtvrtě centimetru. Podélně složit na třetiny a do lednice na hodinu. Zase rozválet přes ty sklady na pruh, zase složit, zase do ledničky. Toto aspoň třikrát po sobě. Šikmýma řezama rozkrájet těsto do trojúhelníků. Na základně toho trojúhelníku udělat tak dva cenťáky zářez, to přehnout, takže máš z trojúhelníku šipku. Chytneš ty nohy šipky a roluješ směrem ke špičce. Při první otočce drž ty cípy od sebe. Pak loupáky potřít a nechat kynout cca třičtvrtě hodiny. Do předehřáté trouby na 180 stupňů asi 15 minut. Mimochodem, krosany jsou původně prý z Maďarska smiling smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Croissant

Autor: Alenka02 (IP zapsáno)

Datum: 09.03.2007 21:50

Prima recept: zajedu do Makra, tam mají mražený polotovar. Mňam sobotní rána. winking smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Croissant

Autor: Anaj (IP zapsáno)

Datum: 10.03.2007 12:00

YouTube [Otevři] [Jdi na YouTube]

Volby: Odpovědět•Citovat

Re: Croissant

Autor: Alambic (IP zapsáno)

Datum: 10.03.2007 18:57

[www.meilleurduchef.com]

pravy maslovy tongue sticking out smiley

40 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 30 cl d'eau très froide, 15 g de levure de boulanger, 30 g de lait en poudre, 500 g de farine, 300 g de beurre

40g cukru kristal, 10g soli, 30cl studene vody,15g kvasnic, 30g mleka v prasku, 500g mouky (typ T45 nebo 40, stejne tu nic jineho neni grinning smiley

), 300g masla

a zbytek si prelozite sami grinning smiley

Volby: Odpovědět•Citovat

Téma: Předchozí•Následující

Bohužel, do tohoto fóra mohou přispívat pouze přihlášení návštěvníci.